Thierry Claude Bouvet

Le garum, c’est quoi ?
Une sauce de poisson et de sel qui macère pendant plus d’un an et donne sous l’effet d’autolyse et de fermentation, un condiment à la saveur Umami caractéristique, de couleur ambré et de parfum sauvage.
Cette sauce aussi ancien… Voir plus Le garum, c’est quoi ?
Une sauce de poisson et de sel qui macère pendant plus d’un an et donne sous l’effet d’autolyse et de fermentation, un condiment à la saveur Umami caractéristique, de couleur ambré et de parfum sauvage.
Cette sauce aussi ancienne que l’agriculture primitive est le fruit de l’ingéniosité des Hommes, des vertus de la fermentation et du besoin d’introduire de l’altérité dans des régimes alimentair… Voir plus